Huile d’olive corse
Le saviez-vous ? Les oliveraies corses représentent 3000 ans d’histoire ! Profitant d’une variété de types de terre et d’olives offrant une vaste palette d’arômes, le facteur qui les unit est cette huile lisse et veloutée typiquement corse.
Où acheter de l'huile d'olive, Oliu di corsica, AOC en Corse ?
La qualité et l’authenticité des huiles d’olive produites en Corse sont officiellement reconnues par le biais d’accréditations AOC (appellation d’origine contrôlée). Ce label de qualité fournit une garantie officielle que l’huile d’olive a été produite :
- En Corse où 135 000 oliviers sont exploités sur 630 hectares.
- En utilisant des cépages locaux
- En utilisant une expertise reconnue
- En utilisant des méthodes agricoles modernes et respectueuses de l’environnement.
AOP au Moulin Oltremonti à Linguizzetta
Tantôt bercés par le souffle plus frais des hautes montagnes de l’île tantôt par les brises marines, sur la propriété du Moulin Oltremonti, Emilie et Ivo vous font découvrir leur précieux nectar. Médaillée de nombreux concours internationaux, l’huile d’olive vierge extra d’Oltremonti est considérée comme l’une des meilleures au monde ! Après une balade sous les oliviers inondés de soleil, nous l'avons sentie, goûtée, comprise, adoptée et nous en avons redemandé !
Promenez-vous sous les oliviers
Votre visite de cette oliveraie corse débute par une balade sous les arbres du domaine. À l’ombre de ces oliviers gorgés de soleil, les producteurs vous partagent toutes les spécificités des variétés endémiques de l’île. De la plantation, à la récolte en passant par le traitement organique des arbres, Emilie vous dévoile avec fierté les secrets de son métier d’oléiculteur.
Sans plus attendre, la visite se poursuit par la découverte du moulin ! Et pour cela, Ivo prend le relais. Si Emilie soigne les oliviers, c’est son mari, moulinier, qui récupère les olives pour en extraire la précieuse huile. À présent, une nouvelle initiation vous attend : le pressage et la distillation de l’huile.
Ici, vous pouvez admirer tout le travail d’orfèvre que nécessite la fabrication de ce délicieux nectar. Si les premiers oléiculteurs de l’île prenaient une journée entière de travail pour un seul litre de ce précieux liquide, Ivo peut aujourd’hui compter sur une installation à la pointe de la modernité pour l’aider. Lors de cette visite, il vous contera, lui aussi, toute l’histoire de la production de l’or jaune sur l’île de beauté.
Noire ou verte : apprenez à reconnaître les arômes de l’huile
Après avoir fait vos premiers pas d’oléiculteurs, initiez-vous au métier de dégustateur. À l’instar du vin, les huiles d’olive ont également leur science : l’oléologie.
Il est temps pour vous de savourer ! Accompagné d’une dégustatrice certifiée, exercez-vous à distinguer chaque arôme. Fruité, ardente, acide, astringente ou amère… Cette initiation vous donnera toutes les clés pour reconnaître les meilleures huiles d’olive.
Venez visiter la cave à huile du Moulin Oltremonti lors de nos circuits gastronomiques.
Balagne et Cap Corse : achat sur l'exploitation chez le producteur
Faites-vous plaisir et prenez le temps de vous arrêter chez les producteurs. Laissez-vous guider dans une oliveraie et observez l’œuvre de ces passionnés qui vous accueilleront chaleureusement. L'huile d'olive corse ne représente que 3,5% de la production nationale avec 204 tonnes de production dont 60% en AOP (appellation d'origine protégée). Sa rareté en fait un produit d'exception, issu d'un savoir-faire ancestral. Sur les marchés, vous trouverez une centaine d'étiquettes d'huile d'olive corse.
Quelles sont les différents oliviers et huiles d'olive ?
Sur l’île de Beauté, les variétés d’oliviers sont nombreuses : Sabine, Curtinese. Ghjermana, Capanace, Raspulada, Zinzala, Aliva Néra.
De par cette diversité, l’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica est caractérisée par des arômes rappelant l’amande, l’artichaut, le foin, les fruits secs ou la pomme. Sa couleur est jaune paille à jaune clair, voire avec des reflets verts. Les arômes dominants et leurs combinaisons variées varient d’une huile à l’autre, avec des notes de noisette, d’amande, de pomme, d’herbe fraîche, de miel, de fleurs et de pâtisseries.
Pour la reconnaître, l’huile d’olive corse possède une brillance veloutée associée à un degré modéré de piquant amer. Il présente un arôme complexe et rond, issu de la récolte tardive des olives mûres. Les olives restant plus longtemps sur l’arbre, le fruit a plus de temps pour absorber les senteurs de son environnement - fleurs, maquis corse et romarin ...
Que ce soit en Haute-Corse ou en Corse du sud, les champs d’oliviers s’étendent sur presque tout le territoire, couvrant jusqu’à 2000 hectares ! Dans la gastronomie corse, cette huile est un incontournable de la cuisine insulaire, accompagnant les salades et les plats de viande, de poisson, de légumes. Raffinée au goût et à la consistance, l’huile d’olive corse est un sublime accompagnement de mets délicats, présente aujourd’hui dans la haute gastronomie française et à l’international
Fête de Santa Lucia
En Corse tout le monde l'attend : A Festa di l’Oliu Novu. Sainte-Lucie-de-Tallano fête son huile d’olive chaque année au printemps où une cinquantaine d'artisans exposent leur production : éditeurs, couteliers, fromagers, charcutiers, créateurs, oléiculteurs. La foire est animée d'une belle programmation culturelle avec visites et conférences. Ce petit village de l'Alta Rocca vous séduira et recèle de véritables petits trésors historiques.
Pendant votre séjour sur l’île de Beauté, venez rendre hommage à cette spécialité fruitée en passant une journée dans le village de Sainte-Lucie-de-Tallano, capitale corse de l’huile d’olive.
Découvrez le noyau central de l’huile d’olive
Dès votre arrivée dans cette commune authentique de l’Alta Rocca, le charme opère. Entre les vieilles maisons de pierre et les ruelles pavées, vous comprenez rapidement que ce village a gardé ses traditions d’antan.
Alors que vous arpentez les pentes de Sainte-Lucie, vous apercevez les premières roues des anciens moulins à huile. Continuez votre route vers les ruelles escarpées du village. Ici, sur les hauteurs, vous pouvez profiter d’une vue imprenable sur les innombrables champs d’oliviers qui entourent Sainte-Lucie et sa région.
Un trésor dans la Cave Santa Lucia : histoire de la fabrication
Lors de votre exploration de Sainte-Lucie-de-Tallano, faites une halte dans la boutique de la Cave Santa Lucia. Cette institution de la ville regroupe quelques-unes des meilleures huiles de l’île.
À l’intérieur de cette bâtisse de pierre, Jacques le propriétaire des lieux, vous accueille et vous partage avec passion l’histoire de son métier. N’hésitez pas à lui demander conseil sur ses produits, il saura vous aiguiller avec précision !
Entre les pâtes d’olives, les bocaux ou bouteilles d’huile, Jacques vous proposera certainement de déguster cet or jaune de Corse.
Un conseil ? Ne repartez pas sans avoir goûté à l’huile d’olive vierge, le véritable joyau local ! Cette huile totalement organique et extraite à froid sans produit chimique fait la fierté de l’île de Beauté.
Après la visite de la cave, il y a de grandes chances que vous repartiez avec quelques bouteilles de ce produit exquis.
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