Le cédrat Corse ou Citrus Medica
Le cédrat Corse ou Citrus Medica
Agrume typique et poussant surtout dans le Cap Corse, le cédrat corse est très apprécié sur l’île de beauté. En liqueur, en confiture ou comme ingrédient en pâtisserie, ne manquez pas de découvrir la saveur particulière de cet agrume qui se consomme de Septembre à Novembre !
Le cédrat corse, du confit à la confiture et en liqueur
Très cultivé à partir de la fin du XIXe siècle, on récolte encore aujourd’hui le cédrat corse exclusivement sur les belles terrasses du Cap Corse . Ici, le cédrat est protégé des vents derrière de grandes haies. Les récoltes - environ 45 000 tonnes par an, la plus importante dans le monde - est principalement destinée à l’exportation fournissant régulièrement l’industrie alimentaire en Italie et en Europe du Nord.
Comme le stipulait l’historienne Laurence Pinelli : “Le cédrat était une source de richesse considérable pour la Corse. Sa culture a façonné le paysage, ajouté beaucoup à notre patrimoine culinaire et a considérablement stimulé l’économie de l’île.” Il est dit également que c’est l’un des premiers agrumes à atteindre le sol corse.
Du cédrat corse, les habitants en ont fait également une spécialité locale connue sous le nom de Cedratine. Une liqueur produite autrefois par les moines et préparée à base d’extraits d’alcool, de sucre, de cédrat et de plantes naturelles. Aujourd’hui, le cédrat est aussi utilisé pour faire de la confiture.
Comment reconnaître le cédratier corse ?
Il est assez facile de reconnaître le cédratier corse. Tout d’abord son arbre, à croissance lente, il atteint une hauteur d’environ 3 à 4 mètres, ouvert et étalé, plutôt petit selon les variétés. Mi-épineux avec de grandes épines robustes, sa fleur est incroyablement parfumée, elle apparaît en mars-avril et dure jusqu’en septembre, produisant un très bon miel pour les abeilles.
Le cédrat corse se reconnait aussi par ses grandes feuilles oblongues. Ses fruits, à maturité, sont de couleur jaune avec une taille pouvant aller jusqu’à 25 cm de long. L’écorce du fruit épaisse, charnue et ridée, est surtout utilisée en pâtisserie et son essence en parfumerie. Le cédrat est aussi appelé “la main de bouddha” car le fruit prend une forme de doigts... Si la chair est douce avec un arrière-goût amer, le cédrat corse n’a presque pas de jus et offre une saveur douce et sans acidité.
Avec ses dimensions modestes, le cédrat de Corse est particulièrement adapté à la culture en pot.
Comment s'appellent ces gros citrons ? Propriétés du fruit jaune.
Il peut se confondre avec un gros citron par sa physionomie mais c'est tout ! Son goût est moins prononcé, sa peau bosselée est amère et sa rare pulpe plutôt acide. Ses vertus tonifiantes sont reconnues : il apporte vitalité et tonus, Souvent utilisé en huiles essentielles, elle permet d'éloigner rhumes et bronchites l'hiver et en cas de coup de fatigue elle sait redonner de la vitalité grâce à sa teneur en vitamines A, B, C et en béta carotène. Il est très populaire dans divers usages culinaires et médicinaux
Dans le cadre de la transition agroécologique, Green Mission PF travaille avec les fournisseurs de cédrat en Corse sur un programme de recherche pour utiliser le ce fruit afin de lutter contre les fourmis.
Où pousse le cédrat ?
Le Cédrat, connu sous son nom latin Citrus medica, est un agrume de la famille des Rutacées. Ce fruit se distingue par son absence d'acidité et peut atteindre plusieurs centimètres de long. En Europe, le cédrat prospère particulièrement dans les climats doux, surtout dans les vallées méridionales. L'Italie, la Grèce et l'Espagne offrent les conditions idéales pour sa croissance et sa production annuelle.
Cuisine : Comment se mange un cédrat ?
Vous le trouverez souvent sous forme de fruits confits ou en confiture mais si vous en trouvez frais, nous vous confions notre recette.
Gâteau typiquement corse, ce dessert se réalise avec du brocciu, un fromage frais à base de lait de brebis.
Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
- 500 gr de brocciu
- 100 gr de sucre
- 5 œufs
- ½ citron de Cédrat corse
- 2 cuillères à soupe de liqueur de myrte ou d’eau-de-vie classique
Préparation : Préchauffer le four à 180 °C pour prendre de l’avance. Préparer le brocciu : le mettre dans un saladier et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Si l’aspect est trop épais et s’il reste de gros morceaux et que cela vous gêne vous pouvez le passer au mixeur. Ensuite, il faut préparer le citron : prélever les zestes de cédrat à l’aide d’un économe ou d’un zester. Une fois les zestes prélevés, les couper finement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat. Les mélanger au brocciu préalablement écrasé. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et un peu de jus de citron, et les deux cuillères de liqueur de myrte. Fouetter à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter le brocciu additionné des zestes de citron et mélanger le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et homogène. Placer le mélange dans un plat préalablement beurré ! Enfourner le fiadone durant 25 à 30 minutes environ. Il faut que le gâteau soit bien doré sur le dessus, ensuite le sortir du four et laisser refroidir.
Avant toute utilisation du fruit, nous vous conseillons d'en retirer l'amertume tout en gardant son arôme et son parfum. Il suffit de plonger la peau dans l'eau froide pendant 5 jours en changeant l'eau tous les jours.
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Où trouver du cédrat confit ?
Pour trouver du cédrat confit, notamment en petits morceaux, vous avez plusieurs options :
Épiceries fines et boutiques spécialisées : Ces magasins proposent souvent une sélection de produits régionaux et artisanaux, dont le cédrat confit peut faire partie. Recherchez les épiceries fines qui mettent en avant les produits corses pour une chance accrue de trouver du cédrat confit de qualité.
Marchés locaux en Corse : Les marchés locaux sont un excellent endroit pour trouver des produits frais et artisanaux. Pendant la saison du cédrat, certains producteurs locaux peuvent proposer du cédrat confit, fabriqué de manière traditionnelle.
Boutiques en ligne spécialisées dans les produits corses : De nombreux producteurs et artisans corses vendent leurs produits en ligne. Ceci est une option pratique si vous n'êtes pas en Corse mais souhaitez acheter du cédrat confit authentique.
Faire son propre cédrat confit : Si vous avez accès à des cédrats frais, envisagez de les confire vous-même. La recette implique de couper le cédrat en petits morceaux et de les faire confire dans un sirop de sucre, ce qui peut être une expérience culinaire enrichissante.
Lors de l'achat de cédrat confit, vérifiez l'origine et la méthode de fabrication pour vous assurer de la qualité et de l'authenticité du produit.
Quelle est la saison du cédrat ?
La saison du cédratier en Corse, marquée par la floraison des fleurs de cédrat, débute au printemps. Cependant, les fruits eux-mêmes atteignent leur maturité optimale entre l'automne et l'hiver, principalement d'octobre à février. Durant cette période, les cédratiers, ornés de leurs caractéristiques fleurs de cédrat au printemps, commencent à porter leurs fruits uniques, qui mûrissent progressivement pour être récoltés en fin d'année.