Biscuits et douceurs corses
Des envies de biscuits corses ? Alors écoutez vos envies ! Ce sera l’occasion de s’offrir un merveilleux voyage gustatif durant votre séjour en Corse. Des douceurs qui vous accompagneront dans vos activités de plein air pour faire le plein d’énergie, ou à savourer à l’heure du goûter. Un bel héritage de savoir-faire et de saveurs d’hier pour vos papilles aujourd’hui !
Cuggiulelle ou canistrelli ? Les traditionnels biscuits et douceurs corses
Canistrelli : Les Canistrelli sont un classique corse. Ces biscuits peuvent être trouvés dans toute l’île plus ou loins croquantes et de taille différente ; le secret est dans l’huile d’olive. Les canistrelli ne sont pas aussi durs que les biscotti italiens !
Ces biscuits sucrés canistrelli sont une spécialité corse qui se décline en plusieurs saveurs : amandes, noisettes, lavande, avec des pépites de chocolat, anis... Vous pourrez en trouver dans tous les commerces de produits corses ainsi que dans les boulangeries-pâtisseries et restaurants (au moment du café...) de l’île de beauté.
Manger ces biscuits avec le café du matin a quelque chose d’enfantin et de délicieux et vous pourrez vite y prendre goût. Cette tradition « sucrée » fait partie de la cuisine historique corse.
Fugazzi : Les fugazzi appelées également galettes du Vendredi Saint sont préparées et offertes durant les festivités de Pâques. Une spécialité bonifacienne réalisée sans ingrédient d’origine animale (VEGAN !) et très faible en matières grasses, idéales pour ceux qui souhaitent faire attention à leur ligne.
Les principaux ingrédients se composent de farine, sucre, huile d’olive, vin blanc et une lichette de pastis. N’hésitez pas à remplacer ce dernier par de l’anis vert ! A déguster avec le café ou à tremper dans le thé, ils sont un délice à consommer sans modération et à tout moment de la journée.
Cakes à la farine de châtaigne : Aux figues et aux noix ou aux noisettes ou encore aux clémentines, les cakes accompagnent merveilleusement thé et café que ce soit à l’heure du petit-déjeuner ou du goûter de 16h. On entend déjà notre grand-mère battre les blancs d’œufs en neige pour retrouver ce moelleux incomparable !
Fiadone : Le dessert corse le plus traditionnel est un gâteau au fromage léger à base de brocciu, d’œufs et de sucre, aromatisé au zeste de citron ou d’orange et composé soit d’eau de vie ou d’essence de vanille. Le cheesecake à la corse en fait !
Flan à la farine de châtaigne : Un dessert très simple, mais savoureux, qui combine les ingrédients de base d’une recette typique corse, à savoir la farine de châtaigne, les œufs, le lait, le sucre, aromatisé à la vanille et eau de vie.
Beignets à la farine de châtaigne : Des beignets délicieux, saupoudrés de sucre, parfois farcis de brocciu ou parfumés au citron, à l’orange, à l’anis ou même à l’eau de vie. Vous les trouverez encore chaud, tout juste sorti de leur bain bouillant, à toutes les célébrations corses, des baptêmes, aux mariages, jusqu’aux élections.
Confiture de figues aux marrons : La confiture de figues, nature ou personnalisée, y compris de châtaignes, est très populaire. Elle est traditionnellement servie avec la planche de fromages et du pain à l’apéro ou à la fin du repas.
Il existe d’autres douceurs à ne pas manquer de découvrir durant vos vacances en Corse. Pour de belles découvertes, n’hésitez pas à entrer dans les échoppes au bord des marinas ou dans les cafés de villages de montagne.
Les ingrédients les plus populaires des spécialités corses
Comme dans toutes les cuisines du monde, les spécialités se distinguent par les ingrédients utilisés. En Corse, le miel, la confiture et les fromages font partie des recettes sucrées ou sucré-salé. Ci-dessous deux ingrédients très populaires dans la cuisine corse :
Le Brocciu
À base de lait de chèvre ou de brebis, c’est le plus célèbre des fromages corses. Il ressemble assez au fromage italien, la ricotta, bien qu’il soit inhabituel en ce qu’il est fabriqué à partir d’un sous-produit du fromage, le lactosérum. Le fromage est généralement fabriqué à partir de caillé solide qui est séparé du lactosérum liquide qui est jeté. Les bergers corses ne voulant cependant pas gaspiller une goutte de leur précieux lait, ont mis au point une recette pour bien utiliser le lactosérum. Cette recette a été transmise de génération en génération. En plus d’être mangé tel quel, il est populaire dans les recettes et en particulier dans les desserts corses.
Les châtaignes de Corse
Ce sont les Grecs et les Romains qui ont importé des arbres dont le châtaigner dès l'Antiquité. Au XVIe siècle, il avait été décidé que chaque propriétaire terrien planterait quatre arbres par an, et en cas de non-respect une amende tout comme un châtiment corporel étaient promis. Le châtaignier, présent sur toute l'île a permis de survivre aux famines et de ce fait est un fruit star en Corse. Parmi les animaux nourris aux délicieuses châtaignes et aux glands, vous pourrez découvrir le fameux Porcu nustrale, race porcine reconnue en 2006. Transformée en farine, vous la mangerez dans les pains, gâteaux, pâtisseries, pâtes, nougat, porridge et même dans la bière.
Anis, vin blanc, amandes, citron et noix
Ces ingrédients sont majeurs dans la préparation des délicieux biscuits corses. Les recettes sont bien gardées. Même si vous les trouvez sur le net, chaque famille a son secret du petit détail qui fera la différence : temps de repos, cuisson, ingrédient magique, dosage et tour de main ! La cuisinière aura grand plaisir à vous en préparer mais ne transmettra sa recette de biscuits qu'à ses enfants ou ses petits-enfants.
